L’olio extravergine di oliva prodotto dalla nostra azienda è un olio di qualità superiore, da unica varietà di olive,  Monocultivar Coratina. Questo tipo di olivo è uno dei più apprezzati e diffusi del territorio pugliese, una regione che vanta produzione di olio di ottima qualità in tutto il pianeta. I paesi consumatori più esigenti di tutto il mondo utilizzano in gran parte olio pugliese e in particolare quello di cultivar Coratino 

Il nome di questa tipologia di ulivo ha origine dal paese di Corato, in provincia di Bari, nella zona a nord delle Murge, da cui prende il nome appunto di coratina. Gli ulivi coratina sono caratterizzati da folte chiome ma con ramificazioni piuttosto corte per una pianta dalla totalità di dimensioni medie, le foglie sono ellittiche e di colore verde cupo. La sua qualità principale è però l’adattabilità ai differenti terreni e alle diverse condizioni climatiche, grazie alla facilità con cui sviluppa il suo sistema radicale; caratteristiche che lo hanno reso appunto uno dei più coltivati e diffusi in tutto il sud Italia. Un’altra caratteristica dell’olivo coratina è quella di essere molto resistente a diversi tipi di malattie: questo risulta essere fondamentale nel settore dell’agricoltura biologica, evitando di utilizzare pesticidi o altre sostanze chimiche per combattere le diverse patologie. La qualità ottima dell’olio e le sue caratteristiche peculiari di resistenza sia alle basse temperature che ai periodi di siccità, hanno permesso a questa qualità di ulivo di essere tra le più diffuse e apprezzate in tutto il mondo.