Caratteristiche produttive dell’olivo coratina
La produzione degli olivi della specie coratina è ottima anche se confrontata con altre Monocultivar con una bassa percentuale di aborto ovarico (circa il 15 %) ma una delle più alte rese produttive di olio di qualità (fino al 25 %). La maggiore produttività, nonostante il suo facile adattamento ai diversi terreni, la si ottiene su terreni collinari fertili con abbondante irrigazione. Entra precocemente in produzione e ha un’alta resa di olio, fino ad arrivare al 25% cioè circa il doppio rispetto alle altre varietà coltivate in Italia, pur mantenendosi sempre su un livello qualitativo elevato. Dalla spremitura delle olive coratina si otterrà un olio con un’acidità molto bassa, al di sotto dello 0,2%. L’olio coratina è di colore giallo con riflessi d’oro, tendente al verde, e l’odore molto aromatico e fruttato, con sentori di carciofo ed erba. Ha un leggero sapore piccante ed un retrogusto amarognolo.